Квас получают методом двойного брожения. В процессе приготовления в напитке активно размножаются молочнокислые бактерии и дрожжевые грибы. Благодаря особенностям технологии напиток приобретает полезные свойства. Продукт безалкогольный. Содержание этанола не превышает 1,2%. Из-за пониженной концентрации этиловый спирт не оказывает негативного влияния на здоровье. Пищевая ценность складывается преимущественно из органических кислот и углеводов. В напитке содержатся витамины группы B, которые участвуют в энергетических процессах и нормализуют обмен веществ. Благодаря содержанию молочнокислых бактерий квас благотворно сказывается на состоянии органов ЖКТ, улучшает пищеварительную функцию и способствует укреплению иммунитета. Калорийность продукта варьируется в пределах 25-45 ккал/100 г в зависимости от вида и объема компонентов состава.
Когда нужно пить квас
Газированный напиток отлично утоляет жажду. Обычно охлажденный квас пьют в жару. Диетологи рекомендуют уменьшить температуру перед подачей до отметки 5-10°C. Не стоит охлаждать ниже рекомендованной температуры. Резкие перепады при употреблении в жаркий день могут спровоцировать повреждение эмали зубов и простуду. Что следует знать о квасе:
- Рекомендуемая доза – 250-400 мл в течение дня.
- Бывает светлым и темным благодаря добавлению ржаного солода, который используют при выпечке хлеба.
- Предназначен для употребления в чистом виде или приготовления блюд – окрошки, ботвиньи, борща, свекольника, печенья и кляра для морепродуктов.
Ферментированный напиток содержит полезные микроорганизмы, доля которых варьируется в зависимости от технологии приготовления. Если напиток готовят при повышенных температурах, преобладают молочнокислые бактерии. Дрожжевое брожение проходит более активно при пониженных температурах. При дрожжевом брожении усиливается образование углекислого газа – квас становится более газированным и пенным.
Как приготовить квас дома
Благодаря приятному вкусу напиток приобрел многочисленных поклонников. Удобное, максимально простое и быстрое решение – покупка готового кваса на Маудау. Однако некоторые хозяйки предпочитают готовить напиток дома самостоятельно. Для этого понадобятся ингредиенты:
- Сухарики, сделанные из ржаного и пшеничного хлеба, в объеме половины 3-литровой банки.
- Сухие дрожжи – 1 ст. ложка (альтернатива – дрожжи в брикете 25 грамм).
- Сахар-песок – 2 ст. ложки.
- Изюм – 1 ст. ложка.
Уложите сухари в банку, залейте крутым кипятком до двух третей объема. Оставьте на 2-3 часа. Разведите отдельно в стакане дрожжи теплой водой, добавив 2 ложки сахара, если готовите напиток для окрошки. Для употребления в чистом виде можно добавить 3-5 ложек на банку. Когда дрожжи начнут бродить (жидкость пузырится), вылейте содержимое стакана в банку. Долейте воду до верху и тщательно перемешайте. Оставьте в прохладном месте на 1-2 дня. Затем слейте половину готового кваса. Остальное – закваска, куда добавьте сухарей, сахара и воды, чтобы через 1-2 дня получить очередную порцию напитка.
