Квас отримують методом подвійного бродіння. У процесі приготування в напої активно розмножуються молочнокислі бактерії та дріжджові гриби. Завдяки особливостям технології напій набуває корисних властивостей. Продукт безалкогольний. Вміст етанолу не перевищує 1,2%. Через знижену концентрацію етиловий спирт не чинить негативного впливу на здоров’я. Харчова цінність складається переважно з органічних кислот і вуглеводів. У напої містяться вітаміни групи B, які беруть участь в енергетичних процесах і нормалізують обмін речовин. Завдяки вмісту молочнокислих бактерій квас благотворно позначається на стані органів шлунково-кишкового тракту, покращує травну функцію і сприяє зміцненню імунітету. Калорійність продукту варіюється в межах 25-45 ккал/100 г залежно від виду та обсягу компонентів складу.
Коли потрібно пити квас
Газований напій чудово втамовує спрагу. Зазвичай охолоджений квас п’ють у спеку. Дієтологи рекомендують зменшити температуру перед подачею до позначки 5-10°C. Не варто охолоджувати нижче рекомендованої температури. Різкі перепади під час вживання в спекотний день можуть спровокувати ушкодження емалі зубів і застуду. Що слід знати про квас:
- Рекомендована доза – 250-400 мл протягом дня.
- Буває світлим і темним завдяки додаванню житнього солоду, який використовують під час випікання хліба.
- Призначений для вживання в чистому вигляді або приготування страв – окрошки, ботвині, борщу, борщу, борщевика, печива та кляру для морепродуктів.
Ферментований напій містить корисні мікроорганізми, частка яких варіюється залежно від технології приготування. Якщо напій готують за підвищених температур, переважають молочнокислі бактерії. Дріжджове бродіння проходить більш активно за знижених температур. При дріжджовому бродінні посилюється утворення вуглекислого газу – квас стає більш газованим і пінним.
Як приготувати квас удома
Завдяки приємному смаку напій набув численних шанувальників. Зручне, максимально просте і швидке рішення – купівля готового квасу на Маудау. Однак деякі господині воліють готувати напій вдома самостійно. Для цього знадобляться інгредієнти:
- Сухарики, зроблені з житнього та пшеничного хліба, в обсязі половини 3-літрової банки.
- Сухі дріжджі – 1 ст. ложка (альтернатива – дріжджі в брикеті 25 грам).
- Цукор-пісок – 2 ст. ложки.
- Родзинки – 1 ст. ложка.
Покладіть сухарі в банку, залийте крутим окропом до двох третин об’єму. Залиште на 2-3 години. Розведіть окремо в склянці дріжджі теплою водою, додавши 2 ложки цукру, якщо готуєте напій для окрошки. Для вживання в чистому вигляді можна додати 3-5 ложок на банку. Коли дріжджі почнуть бродити (рідина пузириться), вилийте вміст склянки в банку. Долийте воду до верху і ретельно перемішайте. Залиште в прохолодному місці на 1-2 дні. Потім злийте половину готового квасу. Решта – закваска, куди додайте сухарів, цукру і води, щоб через 1-2 дні отримати чергову порцію напою.